Déroulement de la recette:

1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Battez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Gardez 2 blancs et mettez de coté les autres.

3. Faites chauffer 2 verres d’eau dans une casserole.

4. Incorporez la maïzena aux jaunes battus.
   Pressez les citrons.

5. Ajoutez le jus à l’eau chaude, mélangez la préparation et versez le tout dans la casserole.

6. Sur feu doux, faites épaissir la préparation sans cesser de remuer. Elle ne doit pas bouillir.
7. Après cuisson, laissez refroidir en remuant de temps en temps rapidement.
8. Montez les 2 blancs en neige en y incorporant une pincée de sel.
   Fouettez la crème fraîche en chantilly, l’incorporer doucement à la mousse. Puis, à la spatule, incorporez à ce mélange les blancs battus.
9. Versez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur.

Astuce :

Servez ces mousses bien froides avec des biscuits croustillants