Déroulement de la recette:

1. Préparer une crème anglaise avec les jaunes d’oeufs, 250g de sucre et le lait dans lequel on aura fait infuser la vanille.
2. Préparer un caramel brun avec le sucre restant et l’eau.
3. Battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel, et lorsqu’ils sont bien fermes, verser le caramel encore bouillant en mince filet, en continuant à battre à la vitesse maximale. Il faut verser lentement, sinon le caramel s’agglutine sur les fouets. Attention au saladier, les bancs gonflent beaucoup!
4. Continuer à battre le mélange jusqu’à refroidissement complet, il doit épaissir. Il se peut que des petits cristaux de caramel se forment dans les blancs: c’est encore meilleur!
5. Servir comme une île flottante.

Astuce :

Servez accompagné de quelques tuiles aux amandes