Déroulement de la recette:

1. Dans une casserole, mettre le sucre et humecter de quelques cuillères à soupe d’eau. Ne pas remuer. Mettre sur feu doux.
2. Tremper votre cuillère en bois dans le sucre chaud afin qu’elle prenne la température et mélanger avec cette même cuillère les deux jaunes d’oeuf. Cela permet de les réchauffer un peu.
3. Une fois que le sucre boue (il ne doit pas se colorer), le verser sur les jaunes. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Ajouter une pincée de sel.
4. Couper le beurre en cubes et l’incorporer à la crème lorsque celle ci est bien tiède.
5. La laisser refroidir.
6. Préparer un café assez fort.
7. Sur un plat, disposer des biscuits (environ 6-8) préalablement imbibés de café. Le café doit être chaud. Pour imbiber les biscuits, les tremper 1 à 2 secondes dans le café. Avec précaution, les tartiner de crème au beurre que vous superposerez d’une couche de biscuits au café. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de biscuits.
8. Râper quelques carrés de chocolat sur le sommet de votre gâteau.
9. Mettre au frais 12 h minimum.
10. Déguster sous 2-3 jours.