Déroulement de la recette:

1. Couper en fines tranches le saumon après avoir pris soin de le laisser reposer 15 minutes au congélateur, afin
   d’en faciliter le tranchage !
2. Disposer harmonieusement dans les assiettes et mettre du jus de citron à l’aide d’un pinceau sur les tranches. Laisser reposer 5 minutes et retourner les tranches pour réaliser la même opération en laissant reposer toujours 5 minutes. C’est ainsi que le jus de citron va cuire le saumon.
3. Juste avant de servir, mettre dans un bol les deux huiles tant pour tant en mélangeant à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet.
4. Mettre avec une cuillère à potage l’huile sur le tout. Disposer les
   baies roses de bourbon et la fleur de sel de Guérande accompagnée des échalotes finement ciselées sur le poisson, et parsemer de persil plat et de feuilles de basilic : le tout ciselé ou coupé finement à
   l’aide ciseaux.
5. Disposer quelques gouttes de vinaigre Balsamique par assiette.

Astuce :

Servir et déguster avec un vin blanc sec : qu’importe le vin blanc sec, pourvu qu’il vous plaise ! (mais avec modération, (quoique !…)) (Sancerre, Muscadet s/lies, Savennières, Chablis, Graves blanc sec, Saran nature, Chardonnay Grand Ardèche…