Déroulement de la recette:

1. Découper chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposer les sur une grande assiette
2. Peler et découper la mangue en petits dés. Réserver 3/4 dés de mangue
3. Ecraser le 1/4 restant à la fourchette pour obtenir une fine purée
4. Ajouter le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive et bien mélanger l’ensemble
5. Avec une partie de cette marinade, badigeonner les Saint-Jacques et laisser au frais au moins 1 heure
6. Au moment de servir mélanger l’ensemble des salades avec la ciboulette ciselée et assaisonner avec la marinade. Disposer la salade sur les assiettes, ajouter les lamelles de Saint-Jacques marinées et les dés de mangue
7. Terminer en ajoutant un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques

Astuce :

A déguster avec un riesling, gewurstraminer, sancerre…