Déroulement de la recette:

1. Préparer la mousseline : mixer 2 escalopes, puis ajouter les blancs d’oeuf et les 100 gr de roquefort. Ajouter la crème liquide et les noix écrasées. Assaisonner.
2. Ouvrir les 4 autres escalopes. Les écraser (avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Les poser sur du film transparent. Farcir les les escalopes de mousseline au roquefort.
3. Rouler la viande dans le film plastique comme un saucisson.
4. Pocher ces boudins au court bouillon 20 minutes. Attention l’eau ne doit pas bouillir, cela risquerait de dessécher la viande.
5. Préparer la sauce : récupérer 2 dl du court bouillon, crèmer jusqu’à la nappe, ajouter du beurre, du roquefort en morceaux et finir avec la ciboulette ciselées.
6. Servir des rondelles de ces blancs de volaille arrosées de sauce.