Déroulement de la recette:

1. Faites fondre dans une cocotte le beurre et l’huile et mettez à dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes apres l’avoir salée et poivrée.
2. Epluchez les carottes et oignons,coupez-les en épaisses rondelles.
   Détaillez la poitrine fumée en dés et ajoutez ces ingrédients à la viande.
   Laissez blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps à la cuillère en bois.
   Quand la préparation a pris couleur,versez 50 g de farine ds la cocotte et remuez bien le tout pendant 2 à 3 minutes,le temps pour la farine de roussir légèrement.
3. Mouillez alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du récipient à la cuillère en bois afin de décoller la farine qui attacherait.
   Aromatisez d’un petit verre de marc,du bouquet garni,de deux belles gousses d’ail pilées.Salez légèrement,poivrez et ajoutez un morceau de sucre.
   Allongez la sauce d’un grand verre d’eau et laissez cuire à couvert 2h30.Passé ce tps terminez la cuisson à découvert pour réduire la sauce.
4. Présentez le contenu de la cocotte dans un gd plat de service creux avec accompagnement de pommes vapeur.
5. On peut faire mariner la viande 12h à l’avance.10 min vant la fin de cuisson ajoutez 400g de champignons en lamelles préalablement sautés au beurre.