Déroulement de la recette:

1. Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre et réserver au chaud.
2. Dans le bol d’un robot, mettre 80 g de pistaches, les réduire en poudre. Dans un saladier, ajouter aux pistaches la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, mélanger, verser le beurre. Ajouter une petite càc de pâte à pistache, bien mélanger. Ajouter les blancs en deux fois et mélanger encore. Réserver au frais de 2 heures à 4 heures.
3. Au moment de faire cuire les financiers, allumer le four à 180 °C (th. 6) et répartir la pâte dans des moules de 3 cm de diamètre ou sur une plaque en silicone creusée d’alvéoles. Laver, égoutter et équeuter les fraises, en poser une sur chaque financier en l’enfonçant légèrement.
4. Hacher grossièrement les pistaches restantes, en parsemer la surface des financiers, glisser au four, laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient gonflés et dorés, puis retirer du four et démouler une fois bien refroidis.