Déroulement de la recette:

1. Préparer la génoise.
2. Blanchir les oeufs entiers et le sucre. Préparer un bain marie, continuer à mélanger l’appareil au bain marie à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger en faisant attention à ne pas casser les bulles de la mousse. Chemiser un moule, verser votre préparation et enfourner 30 minutes à 180°. Sortir la génoise une fois cuite, la laisser refroidir sur une grille, puis la découper en deux à l’horizontal.
3. Préparer votre crème pâtissière :
4. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
5. Battre les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et la farine. L’appareil doit être homogène.
6. Une fois que le lait est porté à ébullition, en verser la moitié sur les oeufs et continuer à remuer au fouet. Reverser le tout dans la casserole (avec le restant de lait) et porter à nouveau à ébullition. Mélanger toujours au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Hors du feu, incorporer 125 gr de beurre puis laisser refroidir.
8. Une fois refroidi, incorporer petit à petit les 125 gr de beurre restant, celui-ci doit être en pommade.
9. Réserver au frais.
10. Couper votre génoise en 2, vous pouvez également préparer des mini-fraisiers. Placer le fond d’une abaisse de génoise dans un cercle. Puncher votre biscuit avec un pinceau. Y déposer les fraises, ajouter la creme puis la deuxième abaisse. Imbiber de sirop. Presser légèrement.
11. Laisser refroidir au moins 2h.
12. Avant de servir dérouler sur la génoise une bande fine de pâte d’amandes.