Déroulement de la recette:

1. Préparer la génoise.
2. Blanchir les oeufs entiers et le sucre. Préparer un bain marie, continuer à mélanger l’appareil au bain marie à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger en faisant attention à ne pas casser les bulles de la mousse. Chemiser un moule rectangulaire, verser votre préparation et enfourner 15 minutes à 180°. Sortir la génoise une fois cuite, la laisser refroidir sur une grille, puis la découper en deux à l’horizontal.
3. Pour le bavarois :
4. Mixer les framboises et les passer au chinois.
5. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
6. Préparer un sirop avec le sucre, 10 cl d’eau et le jus d’un demi citron. Celui-ci doit être porté à ébullition et doit devenir translucide. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttée, laisser fondre. Ajouter le sirop à la purée de framboises.
7. Placer l’appareil au frais une quinzaine de minutes.
8. A l’aide d’un robot, fouetter la crème fleurette pendant une bonne dizaine de minutes.
9. Mélanger délicatement avec une spatule en bois la crème et le sirop.
10. Verser la moitié de la préparation du bavarois dans une gouttière (moule à buche)
11. Placer un rectangle de génoise imbibé d’un mélange eau + rhum puis verser le restant du bavarois et recouvrir à nouveau d’un rectangle de génoise imbibé de sirop.
12. Laisser prendre au frais au moins 5 heures.
13. Après repos, le bavarois doit être figé. Le démouler. Décorer avec des framboises, du chocolat..
14. Servir.

Astuce :

Pour la finition, vous pouvez recouvrir la buche avec un spray de beurre de cacao qui donnera un effet velours au gâteau