Déroulement de la recette:

1. Mélanger le sucre et le gros sel et étaler le tout dans un plat.
2. Ajouter les baies roses, le poivre et la moitié du bouquet d’aneth
3. Y déposer le filet de saumon. La chair doit être en contact avec le sel. Bien recouvrir les extrémités avec le mélange sucre-sel.
4. Recouvrir d’un film alimentaire et attendre 24h au frais après avoir pris soin d’ajouter un plaque et des poids sur le saumon.
5. 24h après, rincer le saumon. Ajouter poivre et épices à nouveau.
6. Le saumon se déguste dès à présent coupé en fines tranches. Il est également possible de le conserver plusieurs jours (il n’en sera que meilleur) dans un torchon.

Astuce :

Servir avec de la sauce gravlax ou un filet d’huile d’olives