Déroulement de la recette:

1. Faire tremper le tapioca une heure dans un grand volume d’eau.
2. Cuire le tapioca à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes (suivant la taille des grains, le temps de cuisson peut varier. Le tapioca est cuit lorsqu’il devient translucide). Egouttez le. Mélanger à l’huile et au jus d’un citron.
3. Salez et poivrez.
4. Couper le saumon fumé en petit dès.
5. Eplucher et dénoyauter les avocats, et mixer les au robot avec le jus d’un citron.
6. Assaisonner avec du cumin. Saler et poivrer.
7. Dans les verrines alterner les couches de saumon, de tapioca et de mousse d’avocat. Mettre au frais 30 minutes.

Astuce :

Vous pouvez rajouter de l’aneth au saumon