Déroulement de la recette:

1. Préparer la ganache au chocolat la veille : dans une casserole, faire chauffer la crème. Au moment de l’ébullition, ajouter le chocolat concassé. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver au frigidaire 12h minimum.
2. Le lendemain, préparer le biscuit : Préchauffer le four th6-7. Monter les blancs en neige bien ferme. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et le cacao. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter délicatement les blancs montés en neige.
3. Dans un moule à manqué beurré, verser ¼ de la préparation. Vous obtiendrez une fine couche de biscuit. Faites le cuire environ 15 minutes. Répéter l’opération jusqu’à obtenir 4 biscuits.
4. Les laisser refroidir
5. Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre petit à petit en bien mélangeant avec une cuillère en bois.
6. Monter le gâteau : Déposer sur un plat un biscuit, étaler 1/3 de la ganache au chocolat (que vous aurez au préalable fait chauffer au bain-marie pour la ramollir un peu), puis étaler une couche de marmelade. Répéter l’opération avec les autres biscuits, puis les couches de ganache et de confiture.
7. Terminer en étalant le glaçage sur le gâteau.
8. Mettre au frigidaire au moins 3h.
9. Décorer avec quelques écorces d’oranges confites.

Astuce :

Au lieu de préparer un glaçage, vous pouvez augmenter les quantités de la ganache au chocolat que vous napperez par la suite sur le dernier biscuit.