Déroulement de la recette:

1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités et faites des tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites y dorer les aubergines de chaque coté.
2. Disposez les aubergines sur un plat allant au four.
3. Pelez et découpez les tomates, l’ail et l’oignon.
4. Mettez le reste de l’huile dans une poêle, faites y fondre l’oignon puis rajoutez l’ail. Dès qu’il exhale son parfum, ajoutez les tomates et un peu d’eau.
5. Assaisonnez, rajoutez le thym, le sucre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
6. Préchauffez le four à 190°C. Ajoutez le persil dans la sauce et disposez une cuillérée de sauce sur les aubergines.
7. Diluez le concentré de tomate dans 15cl d’eau et le verser dans le plat.
8. Enfournez le plat et laissez cuire 25 minutes.

Astuce :

Servez ces légumes en accompagnement d’un gigot d’agneau