Déroulement de la recette:

1. Faites fondre le beurre dans un grand fait-tout sur feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé finement et, en remuant fréquemment, faites revenir 3 à 5 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non doré.
3. Ajoutez, en remuant,les betteraves coupées en lamelles de 5cm de long par 1/4cm de large.
4. Ajoutez le vinaigre, puis le sucre et les tomates pelées, épépinées et grossièrement coupées en dés,1 cuillerée à café de sel et du poivre.
5. Ajoutez 1dl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 min sans y toucher.
6. Ajoutez ce qu’il reste de bouillon,puis le chou coupé lamelles. Amenez à ébullition puis,en remuant, ajoutez les saucisses et le boeuf.
7. Mettez le bouquet garni dans la soupe, ajoutez une c à café de sel et,en couvrant partiellement, laissez mijoter 1/2 heure.
8. Versez le Borchtch dans une grande soupière et saupoudrez d’aneth ou de persil frais.
9. Accompagnez de crème fraîche citronnée, en saucière.