Déroulement de la recette:

1. Préparez la pâte à crêpes : Mélangez la farine et les oeufs entiers. Incorporez petit à petit le lait afin d’éviter la formation de grumeaux et laissez reposer la pâte environ 1/2 heure.
2. Pendant ce temps, préparez la compote.
3. Epluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole à feu doux en ajoutant le jus de citron, les graines et la gousse de vanille fendue en deux et un peu d’eau (environ 100ml). Faites cuire environ 25 minutes en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Pour finir, ajoutez le sucre et passez la compote au moulin.
5. Préparez vos crêpes et réservez-les.
6. Chemiser l’intérieur d’un moule beurrée avec environ trois-quatre crêpes. Versez quelques cuillères de compote puis disposez une crêpe et répétez cette opération jusqu’à épuisement de la compote.
7. Passez votre gâteau au four pendant 5-8 minutes. Pendant ce temps, préparez votre caramel.
8. Mettez dans une petite casserole le sel, le sucre et l’eau.
9. Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond.
10. Ajoutez la crème en faisant attention à ne pas vous brûler. Faites chauffer en mélangeant vivement avec un fouet pour obtenir une sauce oncteuse.
11. Incorporez le beurre demi-sel.
12. Démoulez votre gâteau et servez-le avec le caramel.