Déroulement de la recette:

1. Le levain : mettre la farine dans un grand saladier,faire une fontaine. Délayer la levure dans le lait tiède et verser le dans le puits. Incorporer juste ce qu’il faut de farine pour former une petite boule de pâte souple, et recouvrir du restant de farine. A température ambiante, laisser tripler de volume (1-2h).
2. La brioche : émietter le levain et le mélanger avec la farine. Ajouter le sel, les œufs battus, et bien mélanger la pâte, avec un bon robot ou à la main (au moins 15 min). La pâte devient de moins en moins collante. A la fin, elle doit former une boule homogène et très élastique. Rajouter alors le beurre mou:la pâte se délite puis reprend corps petit à petit. Former une boule, mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide. Laisser gonfler la pâte au moins 4 h au frigo.
3. Moulage et cuisson : Prendre la pâte , la battre pour évacuer l’air et la rendre à nouveau compacte, puis la mettre dans un moule et laisser au moins doubler de volume à température ambiante, voire un peu chaude. Puis, dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner à 200°C pendant 10 min, puis 180°C pendant 20 à 30 min

Astuce :

remplacer un peu de lait par de l’eau de fleur d’oranger, ajouter quelques pralines concassées, des fruits confits, des pépites de chocolat