Déroulement de la recette:

1. Préparation:
2. Egoutter la ricotta, y incorporer le sucre, les graines de vanille, les fruits confits, le chocolat, et les pistaches. Bien mélanger.
3. Préparer un sirop avec l’eau, les zestes, les bâtons de vanille restants. Faire bouillir quelques minutes, couvrir et laisser infuser. Ajouter l’alcool.
4. Découper la génoise en 2 dans l’épaisseur, puis en bandes. Les imbiber généreusement de sirop tiédi, et chemiser le saladier ou cul-de-poule avec la moitié de la génoise. Remplir l’intérieur de la préparation à la ricotta, puis fermer avec la génoise restante. Il faut bien tasser pour que le gâteau tienne bien.
5. Courir et laisser reposer au moins une nuit au réfrigérateur.
6. Décoration:
7. Réchauffer le sirop restant, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau fraîche.
8. Découper le cédrat confit en très fines tranches, en recouvrir la cassate, puis appliquer au pinceau le sirop avant qu’il ne soit gélifié.
9. Parsemer de pistaches hachées.
10. Servir légèrement frais

Astuce :

On peut aussi recouvrir la cassate d’une fine couche de pâte d’amandes verte et décorer de fruits confits moins rares que le cédrat