Déroulement de la recette:

1. Ecraser grossièrement les biscuits (il doit rester de gros morceaux) et les mélanger avec le beurre fondu.
2. Etaler sur le fond d’un moule beurré (inutile d’en mettre sur les bords comme un pâte à tarte). L’idéal est d’utiliser un moule à bords amovibles
3. le démoulage du cheesecake est très difficile, voire impossible, avec un moule d’une seule pièce.
4. Mélanger énergiquement le mascarpone avec le sucre en poudre.
5. Ajouter les oeufs battus, la ricotta puis le fromage blanc, le zeste de citron haché très finement et les graines de vanille (garder les gousses pour d’autres usages). Verser la préparation sur le fond de biscuit.
6. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 200°C, puis 1 heure à 100°C, sans ouvrir le four. Au bout de ce temps, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir complètement, toujours dans le four.
   Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur(le cheesecake est 10 fois meilleur le lendemain).

Astuce :

Vous pouvez supprimer le citron et rajouter des framboises ou myrtilles fraîches dans la crème