Déroulement de la recette:

1. Faites découper la volaille par votre boucher.
2. Dans une gde cocotte mélange beurre et huile faites revenir les morceaux de coq, salez poivrez.
3. Pendant ce tps, épluchez les carottes,oignons et ail. Coupez en rondelles,hachez l’ail.
4. Lorsque les quartiers de volaille ont pris de la couleur, mettez à blondir ds la cocotte l’oignon et les rondelles de carottes. Saupoudrez avec la farine et remuez bien à la cuillere en bois jusqu’à ce que la farine roussisse légèrement.
5. Mettez alors le cognac et faites flamber puis mouillez avec le Bourgogne. Ajoutez l’ail haché couvrez et laissez cuire à petit feu 1h30.
6. Epluchez les champignons,coupez les en quartiers et faites dorer à feu vif dans un peu de beurre. Réservez.
7. Coupez le lard fumé en dés et ajoutez les en cours de cuisson.
8. 1/2h avant la fin de cuisson, laissez le récipient à découvert afin que la sauce réduise.
9. Quelques instants avant de servir,ajoutez les champignons sautés à la sauce.

Astuce :

accompagnez de petits croutons frits