Déroulement de la recette:

1. Faire un caramel blond avec 100 g de sucre et un peu d’eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
2. Verser dans un moule à charlotte le caramel en veillant à ce qu’il recouvre toute la surface.
   Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de pommes en tranches de 2 mm d’épaisseur.
3. Chemiser le fond du moule avec les tranches de pommes en formant une rosace. Remplir le moule jusqu’en haut, en tassant bien les pommes et en saupoudrant les pommes de sucre vanillé et de cannelle toutes les 3 couches.
4. Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en entourant le moule de deux feuilles d’aluminium.
5. Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 2/3).
   Mettre le moule toujours recouvert de papier d’aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
6. Démouler la char­lotte tiède pour que le caramel ne soit pas pris. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Astuce :

Servez avec une crème anglaise et des petites tuiles