Déroulement de la recette:

1. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez tremper.
2. Dans une casserole, mélangez le sirop de glucose et le sucre avec 8 cl d’eau.
3. Mettre sur feu moyen-fort et portez à ébullition. Faites chauffer jusqu’à ce que la température atteigne les 130°.
4. Avec un robot, battez les blancs jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ils ne doivent pas être montés en neige.
5. Toujours en continuant à battre, ajoutez le sirop de sucre chaud.
6. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez légèrement pressé pour en extraire l’excédent d’eau.
7. Lorsque la préparation est bien homogène, versez la moitié de l’appareil dans un autre bol dans lequel vous ajouterez les gouttes de colorant et la fleur d’oranger. Mélangez avec un fouet.
8. Dans l’autre moitié de la préparation, ajoutez les graines de la gousse de vanille. Mélangez une dernière fois.
9. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la maïzena. Saupoudrez deux feuilles de papier sulfurisé avec ce mélange. Posez un carré en inox sur chacune des feuilles de papier (à défaut, utilisez un moule carré que vous garnissez de papier sulfurisé). Versez la 1ère préparation de guimauve et égalisez afin d’obtenir une surface le plus lisse possible. Renouvelez l’opération avec un autre carré en inox dans lequel vous versez la 2nde préparation. Recouvrez le tout de papier transparent.
10. Laissez reposer 2h.
11. Avec la lame d’un couteau bien aiguisé, coupez les plaques de guimauve en carrés en nettoyant régulièrement la lame et en l’humidifiant avec de l’eau chaude.
12. Trempez les dés de guimauve dans le restant du mélange sucre glace et maïzena.
13. Se conserve une semaine dans une boite bien hermétique.

Astuce :

Vous pouvez varier les couleurs et les arômes à votre guise (menthe, eau de rose…)