Déroulement de la recette:

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez les 6 blancs des jaunes.
3. Battez les blancs avec 25g de sucre, jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.
4. Pendant ce temps, dans un moule à charlotte, préparez un caramel avec 75g de sucre et 1 c. à soupe d’eau.
5. Concassez 125g de pralines roses et les incorporez aux blancs fermes, délicatement.
6. Faites aller le caramel le long des parois du moule.
7. Versez les blancs dans le moule caramélisé, en tassant bien pour éviter la formation de bulles d’air.
8. Enfournez au bain marie, pendant 40 minutes.
9. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise :
10. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille
11. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs au fouet.
12. Versez le lait sur la préparation. Bien mélanger, sans faire mousser.
13. Puis verser le tout dans la casserole, mélangez et faites chauffer doucement, jusqu’à 80°. Mettez hors du feu.
14. Laissez refroidir
15. Au moment de servir, démouler votre île flottante sur la crème.