L’authentique saucisse de Morteau : recette traditionnelle et saveurs inégalées

La saucisse de Morteau, véritable emblème de la gastronomie franc-comtoise, est préparée selon des méthodes ancestrales qui garantissent des saveurs uniques. Fabriquée exclusivement avec de la viande de porc élevée en Franche-Comté, elle est fumée lentement au bois de résineux, ce qui lui confère ce goût si particulier.

Ce mets traditionnel se déguste aussi bien en hiver, accompagné de lentilles ou de choucroute, qu’en été, grillé au barbecue. La saucisse de Morteau incarne l’authenticité et le savoir-faire régional, perpétués de génération en génération par les artisans charcutiers locaux. Une expérience culinaire qui ne laisse personne indifférent.

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Origines et histoire de la saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau, produit emblématique de la Franche-Comté, trouve ses racines dans le département du Doubs. Elle est une fierté du Pays Horloger, région renommée pour ses savoir-faire artisanaux. La saucisse de Morteau bénéficie du label IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2010, une reconnaissance de son authenticité et de son lien indéfectible avec son terroir.

Le fumage traditionnel

La saucisse de Morteau est fumée dans des tuyés, grandes cheminées typiques des fermes comtoises. Ces structures imposantes, construites en bois de résineux, permettent un fumage lent et régulier. Ce procédé confère à la saucisse son arôme unique et sa couleur ambrée caractéristique. Le fumage dans les tuyés est un art maîtrisé par les artisans locaux, garantissant une qualité constante et inégalée.

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Une histoire de tradition

Produite dans le Doubs depuis des siècles, la saucisse de Morteau a su préserver ses méthodes de fabrication traditionnelles. Ancrée dans la culture locale, elle est souvent associée aux moments de convivialité et aux repas festifs. La transmission des techniques de fabrication se fait de génération en génération, assurant la pérennité de ce savoir-faire ancestral.

• Originaire de : région Franche-Comté, département du Doubs
• Label : IGP depuis 2010
• Fumée dans : tuyés, grandes cheminées des fermes comtoises
• Fierté de : Pays Horloger

Les ingrédients et étapes de la recette authentique

Pour préparer la recette authentique de la saucisse de Morteau, sélectionnez des ingrédients de qualité. Optez pour des lentilles vertes du Puy, connues pour leur richesse en protéines végétales et fibres.

• 1 saucisse de Morteau
• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• Sel, poivre

Étapes de la préparation

1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Piquez l’oignon avec le clou de girofle.

2. Dans une grande casserole, déposez les lentilles, la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

3. Ajoutez la saucisse de Morteau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

4. Retirez la saucisse et réservez-la au chaud. Égouttez les lentilles en conservant un peu de bouillon.

5. Assaisonnez les lentilles avec sel et poivre selon votre goût. Servez la saucisse de Morteau coupée en tranches épaisses sur un lit de lentilles.

Cette recette, simple et authentique, met en valeur la richesse des saveurs de la saucisse de Morteau et la texture délicate des lentilles vertes du Puy.

Conseils et astuces pour une dégustation parfaite

Pour sublimer la saucisse de Morteau, plusieurs experts partagent leurs précieuses recommandations. Laurent Mariotte, chef renommé, conseille de laisser reposer la saucisse après cuisson. Cette astuce permet aux arômes de se développer pleinement.

Sébastien Roux, gérant et fin gourmet, suggère d’accompagner la saucisse de Morteau avec une moutarde à l’ancienne ou une sauce au vin jaune. Ces condiments apportent une touche d’acidité et de rondeur qui équilibre parfaitement les saveurs fumées de la saucisse.

Pour les amateurs de vin, le sommelier Patrick recommande le vin jaune d’Arbois, issu du cépage Savagnin, pour son caractère affirmé et ses notes de noix qui se marient merveilleusement avec la saucisse de Morteau. Les connaisseurs apprécieront aussi un Chardonnay, plus fruité et minéral.

Jean-Christophe Bouhéret, expert en accords mets et boissons, préconise une bière artisanale de la Brasserie du Mont Salève. Cette boisson locale, avec ses arômes de malt et son amertume délicate, offre une alternative rafraîchissante aux vins traditionnels.

• Laurent Mariotte : laisser reposer la saucisse après cuisson.
• Sébastien Roux : servir avec moutarde à l’ancienne ou sauce au vin jaune.
• Patrick : vin jaune d’Arbois ou Chardonnay.
• Jean-Christophe Bouhéret : bière de la Brasserie du Mont Salève.

En suivant ces conseils, la dégustation de la saucisse de Morteau devient une expérience gastronomique inoubliable.