Déroulement de la recette:

1. Couper vos aubergines en fines tranches, les déposer dans une passoire. Saler et les laisser dégorger pendant 1 heure.
2. Hacher les oignons et séparément les gousses d’ail.
3. Mettre les tomates dans l’eau bouillante afin de les peler. Les couper en dés. Hâcher le persil.
4. Préparer votre béchamel. Laisser refroidir, puis incorporer 1 œuf entier battu avec un jaune d’œuf et les ¾ du parmesan râpé.
5. Dans une poêle, faire revenir les oignons doucement, lorsqu’ils sont fondus, ajouter la viande d’agneau hâchée. Faire saisir, puis ajouter le persil, l’ail et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter 15-20 minutes. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de noix de muscade.
6. Recouvrir le fond d’une poêle d’huile d’olives. Faire dorer les aubergines des deux côtés et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La poêle doit être couverte d’huile en permanence.
7. Préchauffer votre four th6-7.
8. Mélanger le restant de parmesan râpé avec la chapelure.
9. Dans un grand plat allant au four, déposer la moitié des aubergines, verser la préparation à la viande, recouvrir du restant d’aubergines. Verser la béchamel puis saupoudrer le plat du mélange chapelure parmesan.
10. Faire cuire 1h. Servir aussitôt.