Déroulement de la recette:

1. Dans une grande marmite, mettre les morceaux de viande, sans la moelle, dans de l’eau froide.
2. Porter à ébullition, blanchir pendant 15 minutes en écumant régulièrement.
3. Egoutter et rincer la marmite.
4. Remettre la viande dans de l’eau froide avec les verts de poireaux (en réserver pour emballer les os à moelle), les fanes des navets, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le thym, l’ail, une bonne pincée de gros sel, une dizaine de grains de poivre,
5. Porter à ébullition. Laisser mijoter à petits bouillons 3 à 4 heures, puis laisser refroidir.
6. Mettre au frais pour pouvoir le dégraisser.
7. Après ce repos, retirer les légumes, rajouter de l’eau si nécessaire, reporter à petite ébullition pour 2 heures avec les os à moelle emballés dans du vert de poireaux.
8. Une heure avant de servir, ajouter les carottes, les blancs de poireaux, le fenouil, et laisser cuire 1 heure. Faire cuire les pommes de terre dans du bouillon allongé d’eau, à part, pour ne pas alourdir le bouillon.
9. Servir bien chaud avec de la moutarde, du gros sel, une sauce béarnaise, aioli…,

Astuce :

Essayez diverses combinaisons de légumes (céleri, courgettes, potiron…) et d’aromates (graines de cumin, coriandre..) pour donner du goût au bouillon.
Le pot-au-feu est bien meilleur quand il est cuit en plusieurs fois, ou servi le lendemain