Déroulement de la recette:

1. Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Laisser la levure se développer pendant 20 minutes. Mélanger. Le levain est prêt.
2. Dans le bol d’un robot, verser la farine, ajouter la levure, le sel et le sucre. Mettre en marche le robot.
3. Ajoutez les oeufs tout en continuant à mélanger la pâte.
4. Incorporer petit à petit le beurre assoupli, mais pas fondu.
5. Continuer à battre environ 10-15 minutes au robot, deux fois plus si vous pétrissez à la main.
   ,La pâte doit être élastique.
6. Couvrir le bol d’un torchon humide et le placer dans un milieu tempéré, environ 30 degrés (idéalement prés d’un radiateur)
7. Laisser reposer 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
8. Rompre la pâte en chassant le gaz carbonique . Étaler la pâte puis la replier et mettre 1 heure au réfrigérateur.
9. Abaisser la pâte, envelopper le saucisson (dont vous aurez enlevé la peau). Dorer à l’aide d’un jaune d’œuf et laisser à nouveau pointer (reposer) une 20aine de minutes au frais.
10. Cuire au four préalablement préchauffé à 220° pendant 20 minutes
11. Servir avec une petite sauce au porto !