Déroulement de la recette:

1. Préparez les cêpes: nettoyez les à l’aide d’un papier absorbant mouillé.Enlevez les parties terreuses des pieds.Emincez les finement.
2. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et hachez le persil. Faites chauffer à feu vif une poêle avec l’huile d’olive. Jetez-y les cêpes. Laissez les évaporer leur eau en remuant en permanence.
3. Lorsque l’eau s’est évaporée, ajoutez l’ail et le persil. Laissez cuire à feu doux quelques minutes. Retirez du feu et réservez. Faites chauffer une autre poêle, ajoutez-y les tournedos. Faites les cuire de chaque coté suivant votre préférence. Retirez la viande du feu et placez la dans une assiette. Enrobez de papier d’aluminium.
4. Dans cette même poêle ajoutez 15g de beurre et les échalottes hachées. Remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le fond de volaille et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
5. Hors du feu, ajoutez la moutarde, le reste de beurre. Récupérez le jus de viande dans l’assiette et versez le dans la sauce. Enfin, incorporez les fines herbes hachées.Servez sans tarder.