Déroulement de la recette:

1. Faire cuire les oeufs durs. Ecaler les oeufs et les écraser à la fourchette, saler et poivrer.
2. Monder les tomates, les épépiner, les couper en petits dés, saler, poivrer et faire dégorger.
3. Peler les pamplemousses à vif en prenant soin de récupérer le jus.
4. Récupérer la chaire des avocats, stopper l’oxydation en ajoutant un peu de jus de citron. Ajouter quelques gouttes de tabasco, de l’huile d’olives, saler et poivrer.
5. Décortiquer les crevettes. Couper quelques crevettes en petits dés et réserver les autres pour la décoration.
6. Préparer votre sauce cocktail : Mélanger au fouet les jaunes d’oeuf avec la moutarde. Dissoudre le sel dans un peu d’eau. Le mélanger à la sauce avec le poivre. Ajouter quelques gouttes de vinaigre. Verser l’huile en filet sans cesser de remuer au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Si nécessaire, ajouter un peu de vinaigre. Mélanger le reste des ingrédients : sauce worcestershire, le ketchup, le tabasco et le cognac. Rectifier l’assaisonnement. Conserver au réfrigérateur en attendant de servir puis lier la sauce avec les crevettes coupées en dés.
7. Dans les verrines, disposer quelques dés de tomates, la purée d’avocat, les oeufs, les crevettes liées à la sauce cocktail. Terminer avec les crevettes décortiquées et les segments de pamplemousse.